戚風好色先生TV下载IOS的幾大常見問題

戚風蛋糕以它綿軟、柔潤、入口即化的特點，一直占據著烘焙界首位，是烘焙小白必學的入門課程。它雖然不如海綿蛋糕的承重力強，但它的口感和海綿蛋糕相比還是更勝一籌。

“烘焙隊伍”日漸壯大，但是，仍有些烘焙小白們當初興衝衝地買了烤箱、工具、各種模具，做了一兩次戚風蛋糕失敗之後，所有的有關烘焙的一切都被“束之高閣”。

在烘焙界，戚風蛋糕又叫“七瘋蛋糕”、“氣瘋蛋糕”，意思是，做這款蛋糕做到要失敗7次，快要把人氣瘋的時候，你的蛋糕就成功了。哈哈哈，當然這是玩笑話。

做戚風蛋糕，有的人一次成功，有的人屢戰屢敗。我聽說過失敗最多的一個小夥伴，做了30多次還沒有成功。不得不佩服這位小夥伴的毅力，但這位小夥伴肯定是沒有尋找問題、總結失敗原因，一而再的失敗肯定是避免不了的。

一、戚風蛋糕模具

做戚風蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要借助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬升。蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬升，也更容易烤熟。

二、蛋糕出現蘑菇頂、嚴重開裂

好色先生TV下载IOS所說的嚴重開裂並不包括一般開裂，戚風蛋糕允許正常開裂。那戚風蛋糕為什麽會嚴重開裂呢？

1、多半是蛋糊裝得太多，蛋糊裝到模具的8分滿就好了，再多就會嚴重開裂，形成“東非大裂穀。蛋糊裝得太滿，蛋糕膨脹出了模具，四周沒有了抓附力，與模具分離，就造成蘑菇頂，形成爆炸式開裂。

2、可能是烤箱的空間太小，上管溫度太高，蛋糕表麵會過早的結一層硬殼，但是，內部的蛋糕還要繼續膨脹，把這層硬殼撐裂了，所以蛋糕會形成大裂紋。

三、蛋糕頂部塌陷

蛋糕塌陷的原因，首先沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部濕粘，水分過多，蛋糕沒有承重力，所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時左右，6寸蛋糕50分鍾左右。烤的時候一定要看到蛋糕升高到最頂端，然後開始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鍾就好了等等。